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Les protéines sont des molécules de l'organisme qui sont composées d'acides aminés.
Au cours de la digestion, les protéines ingérées avec les aliments sont décomposées en acides aminés. De nouvelles protéines peuvent alors être assemblées à partir de celles-ci.
En tant que composant important de chaque cellule, les protéines représentent souvent plus de la moitié du poids sec d'une cellule. Les muscles, le cœur, le cerveau, la peau et les cheveux sont principalement constitués de protéines.
Les protéines remplissent des fonctions importantes dans l'organisme. Par exemple, elles constituent un élément indispensable du système immunitaire car elles servent d'anticorps.
Un sous-groupe de protéines est constitué de collagènes, qui donnent une structure à la peau. Les protéines sont également responsables du transport de l'oxygène dans le sang, de la coagulation du sang, de la contraction des muscles et de bien d'autres choses encore.
Une carence en protéines peut se manifester, par exemple, par une faiblesse musculaire, une perte de cheveux ou des troubles de la croissance. Dans les cas extrêmes, qui sont heureusement extrêmement rares en Europe, un œdème dû à la malnutrition peut se développer. Il s'agit d'une rétention d'eau, qui se produit principalement au niveau de l'abdomen et entraîne le phénomène caractéristique du 'ventre de la faim'.
La Société allemande de nutrition (DGE) recommande un apport de 0,8 gramme de protéines par kilogramme de poids corporel pour les adultes. Cette exigence est accrue pour les femmes enceintes, les enfants et les adolescents.
Les œufs, la viande et le poisson, entre autres, sont considérés comme des aliments particulièrement riches en protéines. Cependant, l'opinion selon laquelle les protéines animales peuvent être mieux traitées que les protéines végétales, qui a longtemps prévalu, a été réfutée entre-temps.
Le facteur décisif pour la consommation est avant tout la part des acides aminés respectifs. Les végétaliens peuvent obtenir les protéines dont ils ont besoin grâce aux légumineuses et aux noix en particulier.
Si vous voulez développer vos muscles, vous pouvez vous tourner vers des aliments riches en protéines : 'Pour les personnes orientées vers la performance, qu'elles pratiquent un sport d'endurance ou de force, un apport accru en protéines de 1,2 à 1,6 g/kg de poids corporel peut être bénéfique en termes de force ou de masse musculaire ainsi que de régénération musculaire, en fonction de la durée et de l'intensité de l'entraînement.' (deutsche-apotheker-zeitung.de)
Toutefois, cette recommandation ne peut pas être simplement appliquée à tous les sports et à tous les athlètes. Cela dépend également du fait que l'accent soit mis sur la construction ou l'entretien des muscles. Les athlètes d'endurance, par exemple, sont parfois plus dépendants des glucides que des protéines. Pour eux, les recommandations beaucoup plus basses de la DGE pourraient être suffisantes dans certains cas.
