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Informations, études, effet, dosage, effets secondaires
La carnosine peut ralentir le vieillissement de la peau. En fait, elle peut rajeunir les cellules de la peau. Lorsque la plupart d'entre nous pensent aux traitements anti-âge, nous pensons immédiatement aux produits de soins modernes. Nous pouvons dépenser beaucoup d'argent pour des crèmes qui promettent des effets miraculeux, pour constater ensuite que les effets sont minimes ou au mieux temporaires.
Une belle peau est créée à l'intérieur du corps et se développe littéralement vers l'extérieur et bien que nous puissions certainement faire la différence en utilisant des crèmes, nous ne pouvons pas ignorer les possibilités de traitements de l'intérieur vers l'extérieur.
Les scientifiques avertis ont toujours cherché des moyens d'influencer le processus de vieillissement de l'intérieur. Ils ont étudié les éléments qui contribuent au processus de vieillissement et ont essayé de trouver une solution basée sur la vraie science, et non sur des promesses cosmétiques.
La carnosine prend en charge le paradoxe biochimique de la vie : « Les éléments qui font et donnent la vie - oxygène, glucose, lipides, protéines, métaux-traces - détruisent aussi la vie ».
La carnosine (à ne pas confondre avec la 'carnitine') est une combinaison de deux acides aminés (les éléments constitutifs des protéines), l'alanine et l'histidine. Elle est naturellement présente dans les tissus tels que les muscles et le cerveau, mais sa concentration diminue avec l'âge.
Tout d'abord, c'est un antioxydant qui protège nos cellules des dommages causés par les radicaux libres. Utilisée avec de la vitamine E et d'autres antioxydants, elle a des effets optimaux.
Deuxièmement, elle peut réduire la destruction de protéines et d'ADN précieux par les molécules de sucre, un processus connu sous le nom de glycosylation. L'importance de ce processus n'a été reconnue que récemment.
Les combinaisons anormales de sucres et de protéines sont très toxiques et contribuent à plusieurs maladies liées à l'âge comme le diabète, les maladies cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux, la maladie d'Alzheimer, la démence et le vieillissement de la peau. La carnosine peut aider à prévenir les dommages causés par la glycosylation, à débarrasser le système de substances anormales et à lui permettre de fonctionner de manière optimale.
Troisièmement, elle lie les métaux toxiques.Elle réagit avec les sous-produits toxiques de notre métabolisme et les élimine de l'organisme. Elle stabilise les cellules, les rend plus résistantes aux blessures et renforce le système immunitaire.
Les premiers tests de produits en Scandinavie ont montré des améliorations visibles de la peau, de la vitalité et de l'énergie dans les deux mois suivant le début de la prise du produit.
On dit que la carnosine offre de nombreux autres avantages, dont les suivants : anti-vieillissement, longévité, rajeunissement de la peau, vieillissement des muscles, dysfonctionnement musculaire, puissance sexuelle, cataractes, diabète, maladies cardiovasculaires, neurologiques et mentales et autres avantages pour la santé.
La carnosine pour l'énergie et l'endurance
La carnosine est administrée aux athlètes et aux nageurs russes depuis des années et apporte des bienfaits remarquables dans les domaines de l'énergie et de l'endurance, de nombreux utilisateurs faisant état d'une augmentation quotidienne notable de leur énergie.
L'une des raisons pour lesquelles les personnes âgées et les animaux semblent différents des plus jeunes est liée à la dégradation et à l'altération des protéines du corps. Les protéines sont responsables de la fonction de tous les organismes vivants. L'endommagement de ces protéines a donc un effet dramatique sur toutes les fonctions du corps et aussi sur le physique.
De nombreux résultats de recherche des dernières décennies ont montré que l'altération des protéines est une cause importante du vieillissement et des maladies dégénératives. Ce changement résulte de l'oxydation (par les radicaux libres) et de processus connexes, tels que les réactions protéine-sucre (glycation).
Le vieillissement est principalement lié à des changements dans les protéines du corps. Les protéines sont les substances qui sont principalement responsables du fonctionnement quotidien des organismes vivants, ce qui signifie que les changements de protéines ont des effets dramatiques sur la fonction et l'apparence du corps.
De nombreuses études menées au cours de la dernière décennie ont montré que l'altération des protéines est une cause majeure du vieillissement et des maladies dégénératives. Ces changements résultent de l'oxydation (par les radicaux libres) et de processus connexes tels que la glycation.
Notre corps est principalement constitué de protéines. Comme le système antioxydant de notre corps et d'autres mécanismes de défense ne peuvent pas protéger complètement les protéines, ils ont tendance à se modifier de manière destructrice avec l'âge, principalement en raison de l'oxydation, de la glycation et d'un autre processus appelé carbonylation. En d'autres termes, les groupes carbonyles (>C=O) s'attachent aux molécules de protéines (et aux phospholipides). Il en résulte que les protéines se divisent lors de la division des protéines (protéolyse).
Comme la carbonylation des protéines a eu lieu avant la perte de l'intégrité de la membrane, elle peut être associée au processus toxique conduisant au vieillissement et à la mort des cellules. Pour comprendre les effets du déclin protéolytique et de la formation de protéines anormales, il est nécessaire d'envisager le tableau d'une nouvelle manière.
Cette dénaturation et ce clivage des protéines connexes comprennent l'oxydation, la carbonylation, la réticulation, la glycation et la formation de produits finaux de glycation avancée (AGE) comme expliqué ci-dessus. Ils sont non seulement fortement impliqués dans le processus de vieillissement, mais aussi dans des signes connus tels que le vieillissement de la peau, les cataractes et la dégénérescence nerveuse (c'est-à-dire la perte de mémoire et la démence).
Un grand nombre d'études scientifiques publiées par des chercheurs du monde entier montrent que la carnosine est efficace contre toutes ces formes de dénaturation des protéines.
La carnosine réagit avec le groupe carbonyle pour former un produit d'addition inactif protéine-carbonyl-carnosine, protégeant les protéines et inversant la dénaturation.
La carnosine rétablit le contrôle normal du cycle cellulaire.
La carnosine semble être de loin supérieure aux antioxydants traditionnels, par exemple la vitamine E et le sélénium, car ceux-ci ne sont pas aussi efficaces qu'on le pensait auparavant. Ils suppriment certaines des nombreuses voies impliquées, alors qu'ils n'ont aucun effet sur les autres, comme laglycation et la carbonylation.
On a sans aucun doute constaté que les antioxydants remplissent une fonction biochimique importante en empêchant les dommages causés par l'oxygène réactif. S'attendre à ce qu'un antioxydant protège les protéines de tous les types de glycation et de carbonylation, c'est comme essayer de construire une maison avec un simple tournevis - un outil important, mais qui ne peut pas remplacer le reste de la boîte à outils.
La carnosine, l'outil polyvalent de la nature pour protéger les protéines, a été créée par l'évolution pour contrôler les nombreux facteurs qui travaillent ensemble dans la dégradation des protéines dans le corps.
Les réactions chimiques secondaires qui érodent la structure et les fonctions biologiques au cours du vieillissement résultent des effets toxiques des éléments les plus fondamentaux de la chimie du corps - oxygène, sucres, lipides et métaux essentiels. Nous ne pouvons pas vivre sans ces éléments biochimiques, mais la science nutritionnelle nous fournit maintenant les connaissances nécessaires pour mieux contrôler les effets secondaires.
Les protéines ne sont pas les seules molécules dénaturées par la carbonylation - les phospholipides sont également affectés. La carbonylation des phospholipides est particulièrement nocive pour le système nerveux central et périphérique et entraîne des problèmes de mémoire et d'autres détériorations des capacités cognitives.
Comme la carnosine combat également la carbonylation des phospholipides, ce dipeptide est un fantastique neuroprotecteur.
Dans le sport et la musculation, la carnosine participe au processus de détoxication des aldéhydes réactifs de la peroxydation des lipides, qui sont produits dans les muscles squelettiques pendant l'exercice physique. Par conséquent, la carnosine protège les muscles du squelette contre les blessures, augmente la force musculaire et accélère la récupération après une séance d'entraînement intense.
La carnosine est dans les starting-blocks pour devenir le nouveau complément alimentaire anti-âge le plus important sur le marché. Il s'agit d'un acide aminé présent naturellement dans le corps et découvert il y a plus de 100 ans.
Bien qu'il soit utilisé en Russie depuis de nombreuses années, son effet anti-âge spécifique n'a attiré l'attention des chercheurs occidentaux que récemment.
La carnosine est généralement proposée sous forme de gélules. Aucun effet secondaire n'a été observé et elle peut être prise en même temps que d'autres compléments alimentaires.
La carnosine est une substance 100% naturelle, appelée dipetide, qui se compose de deux acides aminés (ß-alanyl-L-histidine). Elle est souvent appelée neuropeptide en raison de ses propriétés de protection du cerveau.
La carnosine est naturellement présente dans les muscles sains, le cœur, le cerveau, le foie, les reins et d'autres tissus. Les muscles contiennent environ 20 μmol/g de poids sec. Plus la viande contient de carnosine, plus sa durée de conservation est longue, car la carnosine - un fantastique antioxydant - empêche qu'elle ne rancisse.
La carnosine agit avec d'autres antioxydants biologiques, tels que la vitamine E et la vitamine C, le zinc et le sélénium, et réduit leur consommation dans les tissus. Les personnes présentant une légère carence en vitamine E consomment plus de carotène que la normale. Il est souligné qu'une grande partie de la population souffre d'une carence en vitamine E, ce qui a été prouvé par des études épidémiologiques mondiales.
Dans le corps humain, l'enzyme carnosine synthétase forme la carnosine à partir des acides aminés alanine et histidine. Cette réaction se produit principalement dans le cerveau et les muscles. Un autre groupe d'enzymes, appelées dipeptidases ou carnosinases, désactive la carnosine dans le sang et les autres tissus.
La viande est la principale source alimentaire de carnosine. Pour obtenir un effet thérapeutique, de fortes doses de carnosine sont nécessaires car l'organisme décompose naturellement la carnosine par l'intermédiaire de l'enzyme carnosinase. L'apport en carnosine de l'alimentation est de 30 à 70% (ce qui dépend de la quantité des différents acides aminés dans la viande), celui de la L-carnosine pure est supérieur à 70%.
Une grande partie de l'absorption se fait dans l'intestin grêle (dans le jéjunum, mais pas dans l'iléon). La carnosine est transportée du sang vers les muscles, le cerveau et d'autres tissus. Le plasma humain ne contient pas de quantités mesurables de carnosine - en d'autres termes, une éventuelle carence ne peut pas être détectée par des tests sanguins.
En revanche, le plasma de cheval contient plus de 100 µmol/l de carnosine. À la suite d'une lésion musculaire, la quantité dans le plasma augmente et le dosage de la carnosine dans le plasma peut être utilisé pour diagnostiquer une lésion musculaire.
La carnosine a été découverte au début du XXe siècle par le scientifique russe W.S. Gulewich, qui en a également déterminé la structure. C'était le premier et le plus simple exemple de peptides biologiquement actifs (en réalité un dipeptide) et il a ouvert la longue liste des protéines naturelles régulatrices du métabolisme largement utilisées.
Les premières décennies ont été consacrées à l'étude de la structure, de la distribution et des propriétés du composé. Il a été constaté que la carnosine est directement liée à la fonction des tissus excitables, tels que les muscles et le cerveau.
En 1953, un autre scientifique russe, S.E. Severin, a montré que la carnosine absorbe efficacement l'acide lactique produit par les muscles qui travaillent et que la prise de carnosine augmente la contractilité et l'endurance des muscles.
Lorsque la carnosine est décomposée, l'acide lactique s'accumule dans les muscles, le pH baisse et les muscles se fatiguent. Lorsqu'on ajoute de la carnosine, les muscles se rétablissent presque immédiatement et se contractent comme s'ils n'avaient jamais été épuisés. Ce phénomène est connu sous le nom de 'phénomène Severin'.
Toute personne ayant une expérience sportive sait ce qu'est la fatigue physique, et elle comprendra l'incroyable importance de la prise de suppléments de carnosine lors des événements sportifs.
L'intérêt général pour cette substance naturelle et sûre s'est encore accru récemment, des découvertes australiennes et britanniques spectaculaires ayant montré qu'elle avait des propriétés anti-âge. Les propriétés anti-âge de la carnosine n'ont été étudiées de manière plus approfondie que ces dernières années, bien que nous les connaissions depuis près d'un siècle.
La recherche la plus surprenante est venue des États-Unis en 2002, où l'équipe du Dr Michael Chez a fourni des données sur les effets dramatiques de la carnosine sur les enfants autistes. Entre-temps, plus de 900 études ont été publiées sur la carnosine.
Un large éventail d'applications thérapeutiques a été proposé pour cette substance remarquable. Dès 1935, la carnosine a été reconnue pour le traitement de la polyarthrite. La carnosine a la remarquable capacité de ralentir les processus cellulaires et enzymatiques excessifs et de les accélérer lorsqu'ils sont supprimés.
Plusieurs études récentes montrent qu'une combinaison de zinc et de carnosine peut protéger la muqueuse gastrique contre divers irritants et est efficace comme substance pour prévenir les ulcères (Odashima et al. 2002). Par exemple, la carnosine réduit la coagulation des plaquettes chez les patients présentant des tendances anormales à la coagulation ('elle dilue le sang') et augmente la coagulation chez les patients dont la coagulation est réduite.
La carnosine a des effets protecteurs sur les membranes des cellules sanguines, prolongeant leur survie, et a montré des effets stabilisateurs des membranes cellulaires, protégeant ainsi contre l'anémie hémolytique induite chimiquement.
La L-carnosine est un neuropeptide bien connu composé d'alanine et d'histidine (bêta-alanyl-L-histidine). Elle est normalement produit dans le corps humain et se trouve en grande quantité dans le cerveau, les tissus innervés, les lentilles oculaires et les tissus des muscles squelettiques.
Des études en laboratoire ont montré que la carnosine avait la capacité de protéger les cellules du stress oxydatif et de renforcer leur résistance à l'épuisement fonctionnel et à l'accumulation de caractéristiques séniles.
Les mécanismes de cette protection s'expliquent par les termes suivants :
Les maladies liées à l'âge contre lesquelles la carnosine peut aider :
La carnosine en tant que complément alimentaire multifonctionnel est une découverte relativement récente. C'est un super-antioxydant impressionnant, physiologique et 100% naturel, qui remplit de nombreuses tâches biologiques (en plus de celles mentionnées ci-dessus) :
À l'heure actuelle, il n'existe aucun effet secondaire connu de la carnosine.
La carnosine est un antioxydant qui stabilise et protège la membrane cellulaire. Plus précisément, en tant que capteur hydrosoluble de radicaux libres, elle empêche la peroxydation des lipides au sein de la membrane cellulaire.
De nombreux antioxydants (tels que les vitamines E et C) visent à empêcher les radicaux libres de pénétrer dans les tissus, mais n'ont aucun effet une fois que cette première couche protectrice a été brisée. Les radicaux libres provoquent un stress oxydatif dans l'organisme.
La carnosine est non seulement efficace en prévention, mais elle est également active après la réaction des radicaux libres pour former d'autres composés dangereux tels que les peroxydes lipidiques et les produits secondaires. Elle protège donc les tissus contre ces produits chimiques nocifs de 'deuxième stade'.
Un produit final de peroxydation des lipides très réactif appelé malondialdéhyde ou MDA, un produit dangereux de la réaction des radicaux libres, est bloqué par la carnosine, par exemple. Le MDA, s'il n'est pas contrôlé, peut endommager les lipides, les enzymes et l'ADN et joue un rôle dans l'artériosclérose, l'inflammation des articulations, la cataracte et le vieillissement en général.
La carnosine se sacrifie comme médiateur dans le stress oxydatif en réagissant avec le MDA et en le désactivant pour protéger les acides aminés de la molécule de protéine. La carnosine réagit chimiquement avec toutes les espèces réactives de l'oxygène pour prévenir le stress oxydatif.
Une propriété antioxydante plutôt inhabituelle de la carnosine est sa capacité à réduire les concentrations de substances réactives à l'acide thiobarbiturique (TBARS).
La carnosine est une substance qui protège et prolonge la vie fonctionnelle des principaux éléments constitutifs de l'organisme - les cellules, l'ADN et les lipides - et peut donc être considérée comme un agent de longévité.
En interagissant avec les produits d'oxydation des lipides aldéhydiques, la carnosine protège les tissus biologiques de l'oxydation, car les aldéhydes peuvent former des adduits avec l'ADN, les protéines, les enzymes et les lipoprotéines, ce qui entraîne des modifications néfastes de leur activité biologique. (Burcham et al. 2002).
Le stress oxydatif et les traumatismes peuvent entraîner une réduction des niveaux de carnosine, ce qui peut contribuer à expliquer la mortalité accrue chez les personnes âgées après des événements stressants. Par conséquent, une bonne défense antioxydante est cruciale pour la santé, en particulier chez les personnes âgées.
La carnosine est une solution totale - une pilule super-antioxydante pour ceux qui ne veulent pas avaler une poignée de comprimés chaque jour. Les propriétés anti-âge de la carnosine vont bien au-delà de ses effets antioxydants, comme vous le saurez bientôt.
De nombreux chercheurs pensent que les effets positifs de la carnosine sur la santé sont basés - au moins en partie - sur sa capacité à chélater les métaux. (Miller et O'Dowd 2000, Chez 2003).
Le terme 'chélate' vient du grec 'chele' pour 'griffe', et fait référence à la capacité d'un matériau à se lier avec les métaux en excès dans les cellules et le sang afin que le foie et les reins puissent les excréter.
Le traitement par chélation est généralement administré sous la forme de plusieurs perfusions intraveineuses contenant de l'EDTA disodique et diverses autres substances telles que la pénicilline. Le traitement par chélation est traditionnellement utilisé en médecine du travail car il élimine efficacement les métaux lourds toxiques (comme le plomb) de l'organisme.
En médecine du travail, la thérapie par chélation est une médecine conventionnelle, et non un traitement alternatif. Toutefois, la thérapie par chélation est également utilisée dans les cliniques privées comme traitement supplémentaire contre diverses autres maladies qui ne sont pas des intoxications aux métaux lourds, car elle peut présenter les avantages suivants :
Dans le contexte de la vaccination, la chélation avec la carnosine peut être cruciale car elle permet d'éliminer le mercure organique (thiomersal ou thimérosal) de l'enfant.
Le mercure organique est présent dans la plupart des vaccins comme agent de conservation antimicrobien, bien qu'il soit reconnu depuis les années 1930 comme une substance toxique qui attaque le système nerveux central.
Nous pensons que chaque enfant et adulte vacciné devrait prendre de la carnosine comme mesure de précaution pour éliminer le thiomersal du corps le plus rapidement possible.
La thérapie par chélation est devenue un traitement 'alternatif' populaire après que l'EDTA se soit révélé efficace pour chélater et éliminer les métaux toxiques du sang. Certains chercheurs suggèrent que les artères durcies peuvent se ramollir lorsque le calcium est éliminé de leurs parois.
Ce sont Clarke, Clarke et Mosher qui ont apporté la première preuve que le traitement à l'EDTA pouvait aider les brevets sur l'artériosclérose. En 1956, ils ont rapporté que les personnes souffrant d'une maladie artérielle périphérique occlusive se sentaient mieux après un traitement à l'EDTA.
La carnosine, en tant que complément alimentaire, semble avoir les mêmes propriétés chélatantes que l'EDTA, et offre la possibilité d'un traitement oral bénéfique par chélation. La carnosine a la capacité de chélater les métaux prooxydants tels que le cuivre, le zinc et les métaux lourds toxiques (plomb, mercure, cadmium, nickel).
En raison de son action contre la glycation, la carnosine peut être utile dans la prévention et le traitement des complications diabétiques telles que la cataracte, les troubles nerveux, l'artériosclérose et l'insuffisance rénale.
Elle peut également être utile pour nous tous, car nous vieillissons tous en raison del'âge, mais pas aussi vite qu'un diabétique. Des recherches récentes montrent que l'effet le plus important de la carnosine est son effet contre la glycation (Aldini et al 2002a, 2002b, Yeargans et Seidler 2003).
Je vais essayer de vous l'expliquer de manière simple.
La carnosine, qui empêche la glycation, peut également jouer un rôle dans l'élimination des protéines glyquées. La carnosylation (processus par lequel la carnosine se lie aux molécules dénaturées) marque les protéines glyquées pour l'élimination des cellules.
La glycation, également connue en biochimie sous le nom de réaction de Maillard qui se produit entre les protéines et le glucose, est reconnue comme un facteur majeur dans le processus de vieillissement et éventuellement le cancer, ainsi que les complications du diabète. Le glucose fournit le carburant pour la glycation, la combinaison insidieuse de protéines/glucose qui (après plusieurs étapes, dont le processus d'oxydation) aboutit à la formation de produits finaux de glycation avancée, ou AGE.
Une fois que les AGE sont formés, ils interagissent avec les protéines voisines pour former des liaisons transversales pathologiques qui durcissent le tissu. Il a été supposé qu'aucune autre molécule n'a des effets aussi potentiellement toxiques sur les protéines que les produits finaux de glycation avancée. Les diabétiques, plus tôt que les non-diabétiques, forment des quantités excessives d'AGE, un processus qui perturbe la normalité des organes qui dépendent de la flexibilité et de la fonction. Il a été démontré que la glycation durcit les artères des diabétiques.
Les AGE déclenchent une réaction en chaîne d'événements destructeurs en s'attachant aux sites de liaison cellulaire. L'une des conséquences des AGE est de multiplier par 50 la formation de radicaux libres. Comme le diabète, un état de vieillissement accéléré, produit un grand nombre d'AGE, les artères, le cristallin et la rétine des yeux, les nerfs périphériques et les reins sont les plus touchés.
En luttant contre la glycation, les dommages glomérulaires et l'inflammation et le rétrécissement des reins qui en résultent sont réduits. Les rats diabétiques qui n'ont pas été traités avec des inhibiteurs de glycation ont montré une double augmentation de la coloration glomérulaire des produits finaux de glycation avancée par rapport à un groupe similaire de rats diabétiques qui ont été traités (Forbes et al., 2001).
La cataracte (autre complication du diabète) peut également se développer en raison de la glycation, tandis que les inhibiteurs de la glycation, tels que la carnosine et le pyruvate de calcium, protègent contre de tels dommages. La prise d'inhibiteurs de glycation permet de prévenir de nombreux problèmes liés au vieillissement.
Comme la structure de la carnosine ressemble aux sites qui sont attaqués par les inhibiteurs de glycation, il semble que la carnosine se sacrifie pour protéger la cible. La carnosine favorise également les voies protéolytiques, c'est-à-dire l'élimination des protéines endommagées et inutiles.
En raison de son action contre la glycation, la carnosine peut être utile dans la prévention et le traitement des complications diabétiques telles que la cataracte, les troubles nerveux, l'artériosclérose et l'insuffisance rénale. Elle peut également être utile pour nous tous, car les AGE nous font tous vieillir - mais moins rapidement que les diabétiques.
L'intérêt pour la carnosine a considérablement augmenté ces dernières années et de nombreux experts prédisent qu'elle deviendra l'un des plus importants compléments alimentaires pour les personnes de tous âges, en particulier pour celles de plus de 40 ans.
En Amérique et en Grande-Bretagne, les spécialistes de la lutte contre le vieillissement et les nutritionnistes recommandent la carnosine comme un précieux complément alimentaire. Il n'y a pas d'effets secondaires connus ni d'incompatibilités avec d'autres médicaments.
Les recherches en laboratoire sur le vieillissement cellulaire (la fin du cycle de vie des cellules en division) suggèrent que ces facteurs ne sont peut-être pas fortuits. La carnosine a la remarquable capacité de rajeunir les cellules qui approchent de la sénescence, en leur redonnant un aspect normal et en prolongeant leur vie.
La carnosine est un piégeur d'aldéhydes qui peut également éliminer les déchets (découplant ainsi les protéines, les sucres et les phospholipides endommagés) et agit comme un facteur clé dans la construction de nouvelles tours plus robustes.
En tant que complément alimentaire, la carnosine est un régulateur potentiel des complications du diabète, de l'artériosclérose, des maladies d'Alzheimer et de Parkinson, de l'épilepsie, de l'autisme, de la dyslexie, du TDAH, de la schizophrénie et des syndromes connexes, comme nous le verrons plus en détail plus loin dans ce chapitre.
Le cuivre et le zinc sont libérés lors de l'activité synaptique normale. Cependant, dans les environnements légèrement acides, caractéristiques de la maladie d'Alzheimer, ils sont réduits à leurs formes ioniques et donc toxiques pour le système nerveux. Des recherches ont montré que la carnosine peut atténuer la toxicité du cuivre et du zinc dans le cerveau.
Il a été démontré in vitro (en tube à essai) que la carnosine inhibe la glycosylation non enzymatique et la réticulation des protéines stimulées par des aldéhydes réactifs, notamment les sucres aldose et cétose, certains intermédiaires du triose glycolytique et le malondialdéhyde (MDA, un produit de peroxydation des lipides).
La carnosine inhibe également la formation de produits finaux de glycosylation avancée (AGE) liés aux protéines induites par le MDA et la formation de liaisons transversales entre l'ADN et les protéines causées par l'acétaldéhyde et le formaldéhyde. Le malondialdéhyde, produit de peroxydation liquide, forme des adduits avec les protéines trouvées lors des tests de routine après la carbonylation des protéines.
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