Las proteínas son moléculas dentro del cuerpo compuestas de aminoácidos. También se conocen coloquialmente como proteínas.
En el transcurso de la digestión, las proteínas ingeridas con los alimentos se descomponen en aminoácidos. Nuevas proteínas pueden ser ensambladas a partir de esto.
Como una parte importante de cada célula, las proteínas a menudo constituyen más de la mitad del peso seco de una célula. Los músculos, el corazón, el cerebro, la piel y el cabello están compuestos principalmente de proteínas.
Las proteínas realizan funciones importantes en el cuerpo. Por ejemplo, son una parte indispensable del sistema inmunológico porque actúan como anticuerpos.
Un subgrupo de proteínas son los colágenos, que le dan estructura a la piel. Las proteínas también son responsables de transportar oxígeno en la sangre, de la coagulación de la sangre, de la contracción de los músculos y mucho más.
Una deficiencia de proteínas puede manifestarse, por ejemplo, en debilidad muscular, pérdida de cabello o trastornos del crecimiento. En casos extremos, que afortunadamente son extremadamente raros en Europa, se desarrolla el edema por hambre. Este es un retención de agua que ocurre principalmente en el abdomen y conduce al característico 'estómago de hambre'.
La Sociedad Alemana de Nutrición (DGE) recomienda que los adultos consuman 0.8 gramos de proteína por kilogramo de peso corporal. Esta necesidad se incrementa para mujeres embarazadas, niños y adolescentes.
Los huevos, la carne y el pescado, entre otros, se consideran alimentos particularmente ricos en proteínas. La opinión predominante durante mucho tiempo de que las proteínas animales pueden, en principio, ser procesadas mejor que las proteínas de origen vegetal ha sido refutada.
La proporción de los respectivos aminoácidos es decisiva para la utilización. Los veganos pueden obtener las proteínas que necesitan de legumbres y nueces.
Si deseas desarrollar músculo, puedes buscar alimentos ricos en proteínas: 'Para personas orientadas al rendimiento de los sectores de resistencia y entrenamiento de fuerza, dependiendo de la duración e intensidad del entrenamiento, un aumento en la ingesta de proteínas de 1.2 - 1.6 g/kg de peso corporal puede ser beneficioso en términos de fuerza muscular, masa muscular y regeneración muscular.'(deutsche-apotheker-zeitung.de)
Sin embargo, esta recomendación no se puede aplicar simplemente a todos los tipos de deportes y/o atletas. También depende de si el enfoque está en construir o mantener músculos. Los atletas de resistencia, por ejemplo, a veces dependen más de los carbohidratos que de las proteínas. Para ellos, las recomendaciones de DGE mucho más bajas podrían ser suficientes en casos individuales.